El platillo Atascaburras, conocido también como “Ajo Mortero”, es una especialidad gastronómica que ha traspasado fronteras, llegando a ser parte del repertorio culinario en México durante las fechas de Semana Santa. Es por eso que te decimos la receta para que lo prepares este sábado de Gloria.
Este plato de origen español, específicamente de la región de La Mancha, combina con maestría ingredientes sencillos como el bacalao desalado, patatas, huevos, aceite de oliva y nueces, creando una textura única y un sabor inconfundible que conforta el paladar en cada bocado.
¿Por qué se come en Semana Santa?
El Atascaburras es asociado con esta época del año por su principal ingrediente: el bacalao. La tradición católica de evitar la carne roja durante el periodo de Semana Santa ha hecho del bacalao una solución ideal para cumplir con los preceptos religiosos sin sacrificar el sabor.
En México, esta tradición se ha acogido con gran entusiasmo, adaptando la receta para hacerla propia y disfrutándola especialmente en Semana Santa, una época donde la familia se reúne y comparte tradiciones culinarias que han sido pasadas de generación en generación.
¿Cómo prepararlo?
Para preparar Atascaburras necesitarás los siguientes ingredientes: 350 g de bacalao desalado, 4 patatas medianas, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 3 p, aceite de oliva virgen extra, perejil, 4 huevos, nueces, pimentón dulce y sal.
El proceso de elaboración es el siguiente:
- Comienza lavando bien las patatas y cocínelas en abundante agua hirviendo con sal, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén al dente. Luego deja enfriar un poco y pélelas.
- En una cazuela, agrega agua hasta cubrir el fondo, añade una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva. Incorpora el bacalao junto con los pimientos secos y las papas. Deja cocer hasta que el bacalao esté tierno, lo que debería tomar unos 8 a 10 minutos.
- Una vez cocido, retira la piel del bacalao y elimina las posibles espinas. Pelar los ajos y machácalos en un mortero junto con una pizca de sal.
- Añade a continuación las patatas y el bacalao en trozos al mortero, machacando todo poco a poco, hasta que se forme una masa homogénea.
- Mientras el pescado se enfría un poco, cuece 4 huevos.
- Coloca la mezcla de bacalao, ajos y patata sobre una fuente de barro. Pela las ñoras, retira su piel y añádelas a la fuente.
- Finalmente, riega con aceite de oliva virgen extra y decora con los huevos duros cuarteados, espolvoreando con pimentón y perejil al gusto.
